單項選擇題（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.30%
E.50%
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1.單項選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（）。
A.糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的
2.單項選擇題食品甜味劑有（）。
A.硝酸鹽、亞硝酸鹽
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉
D.硫磺、亞硫酸鈉
E.沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯
3.單項選擇題食品良好生產(chǎn)規(guī)范的縮寫為（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
4.單項選擇題關(guān)于食品低溫保藏敘述不正確的是（）。
A.低溫可以殺滅致病微生物
B.抑制微生物增殖速度
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.降低食品中酶活性
E.應(yīng)保證原料新鮮
5.單項選擇題危害分析關(guān)鍵控制點的縮寫為（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
6.單項選擇題在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是（）。
A.監(jiān)測控制效果
B.危害分析
C.制定控制措施
D.確定關(guān)鍵控制點
E.驗證和補充完善
7.單項選擇題化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。
A.防腐劑、抗氧化劑
B.殺菌劑、防腐劑
C.抗氧化劑、殺蟲劑
D.干燥劑、抗氧化劑
E.殺蟲劑、防腐劑
8.單項選擇題酸奶的酸味主要來自（）。
A.酵母菌發(fā)酵
B.添加乳酸
C.添加檸檬酸
D.醋酸調(diào)味
E.乳酸菌發(fā)酵
9.單項選擇題食品抗氧化劑有（）。
A.硝酸鹽、亞硝酸鹽
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉
D.硫磺、亞硫酸鈉
E.沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯
10.單項選擇題為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入（）。
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.丙酸鈣
D.對羥基苯甲酸乙酯
E.二丁基羥基甲苯