單項選擇題腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵
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1.單項選擇題禁止用于食品中的添加劑是（）。
A.檸檬黃
B.奶油黃
C.日落黃
D.膳黃
E.新紅
2.單項選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%
3.單項選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到（）。
A.急速凍結(jié)，緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min，再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍
4.單項選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖
5.單項選擇題下列關(guān)于煙熏保藏的說法，錯誤的有（）。
A.熱熏能殺死細(xì)菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法