單項選擇題常用化學保藏方法不包括（）。
A.鹽漬
B.高溫
C.冷熏法
D.熱熏法
E.液熏法
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1.單項選擇題下列關于評價食品衛(wèi)生質量的說法中，錯誤的是（）。
A.食品中大腸菌群超標表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志
D.食品中細菌總數(shù)超標表明對人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來預測食品的耐保藏性
2.單項選擇題下列哪種化學物質不是防腐劑（）。
A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸
D.檸檬酸
E.山梨酸
3.單項選擇題在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義不包括（）。
A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡化膳食處理，方便膳食
4.單項選擇題下列關于食品保藏原理敘述不正確的是（）。
A.糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的
5.單項選擇題食品防腐劑不包括（）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
E.脫氧醋酸