多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于廚房的溫度和濕度描述正確的是（）。

A.避免在同一時(shí)間內(nèi)集中使用加熱設(shè)備
B.廚房相對(duì)濕度夏天不應(yīng)超過(guò)60%
C.廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)控制在冬天20°C.-22°C.
D.廚房濕度過(guò)大，人體易感到胸悶


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2.多項(xiàng)選擇題餐飲原料的驗(yàn)收人員應(yīng)該是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的，對(duì)驗(yàn)收人員提出下列要求正確的是（）。

A.身體健康，講究清潔衛(wèi)生
B.熟悉驗(yàn)收所使用的各種設(shè)備和工具
C.具有鑒別原材料品質(zhì)的能力
D.熟知本企業(yè)原料的采購(gòu)規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)

3.多項(xiàng)選擇題采購(gòu)價(jià)格控制是采購(gòu)工作的重要任務(wù)之一，成功采購(gòu)的一大標(biāo)志就是獲得理想的采購(gòu)價(jià)格?？刂撇少?gòu)價(jià)格的途徑有（）。

A.競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)
B.規(guī)定供貨單位和供貨渠道
C.根據(jù)行情適時(shí)采購(gòu)
D.限價(jià)采購(gòu)

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于西餐烹制牛、羊肉時(shí)的生熟度，描述正確的是（）。

A.三成熟（簡(jiǎn)寫(xiě)為R），肉表面焦黃，中間為紅色生肉
B.五成熟（簡(jiǎn)寫(xiě)為M），肉表面呈褐色，中間為粉紅色
C.七成熟（簡(jiǎn)寫(xiě)為MW），肉表面呈深褐色，中間呈茶色（略有粉紅色）
D.全熟（簡(jiǎn)寫(xiě)為W），肉表面焦糊，中間全部為茶色

5.多項(xiàng)選擇題結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)技能之一，一般餐廳常見(jiàn)的結(jié)賬方式有（）。

A.現(xiàn)金結(jié)賬
B.支票結(jié)賬
C.信用卡結(jié)賬
D.簽單結(jié)賬