單項(xiàng)選擇題豬的硬五花肉，（）相間成五層。
A.韌帶與肌肉
B.筋膜與肌肉
C.脂肪與筋膜
D.脂肪與肌肉
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1.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、（）、吸水量大的特點(diǎn)。
A.質(zhì)細(xì)嫩
B.脂肪多
C.肉質(zhì)緊
D.肉質(zhì)松
2.單項(xiàng)選擇題豬肋排的分割要求是：（），割去奶脯，帶全部夾層肌肉并有肋骨的部分。
A.斬去大排
B.斬去胸骨
C.去通脊肉
D.去夾心肉
3.單項(xiàng)選擇題芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。
A.芥菜
B.蘿卜
C.芫荽
D.胡椒
4.單項(xiàng)選擇題飴糖中所含的主要呈味成分是（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖
5.單項(xiàng)選擇題不屬于世界四大干果的是（）。
A.核桃
B.腰果
C.榛子
D.花生
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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