多項(xiàng)選擇題確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是（）。

A.適宜的溫度
B.較高的濕度
C.適度流通的空氣
D.寬大的房間


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1.多項(xiàng)選擇題在紅條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.90%以上芽葉成條，且條索緊卷
B.80%以上葉細(xì)胞破損
C.茶汁充分外溢粘附于葉表面
D.散發(fā)出濃郁的果香味

2.多項(xiàng)選擇題在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與（）有關(guān)。

A.投葉量
B.揉捻時(shí)間
C.揉捻次數(shù)
D.揉捻環(huán)境

3.多項(xiàng)選擇題工夫紅茶揉捻時(shí)應(yīng)掌握的加壓原則是（）。

A.嫩葉輕壓、老葉重壓
B.輕萎凋葉輕壓、重萎凋葉重壓
C.分次加壓
D.加壓與松壓交替進(jìn)行

4.多項(xiàng)選擇題茶葉初制過程中，干燥的目的是（）。

A.促進(jìn)酶活性
B.蒸發(fā)葉內(nèi)水分
C.固定外形
D.發(fā)展香氣
E.便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸

5.多項(xiàng)選擇題普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有（）。

A.快速前發(fā)酵
B.快速后發(fā)酵
C.緩慢前發(fā)酵
D.緩慢后發(fā)酵