判斷題果仁使用前一般都將其油炸或蒸至成熟。
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2.判斷題制作面點常用的牛油是牛的骨髓油。
4.單項選擇題能與擘酥坯交叉組合的面坯是()
A.米粉面團
B.生物發(fā)酵面團
C.蛋泡面團
D.豆類面團
5.填空題切成形方法制作的要求是()、()和()。
A.米粉面團
B.生物發(fā)酵面團
C.蛋泡面團
D.豆類面團