填空題常用的發(fā)酵酸奶中使用的發(fā)酵劑主要是（）和（）的混和菌種，由于（），混合菌種較使用單一菌種可以大幅度提高發(fā)酵速度。常用的發(fā)酵劑從形態(tài)上有（）和（）。

參考答案： 保加利亞乳桿菌；嗜熱鏈球菌；協(xié)同作用；桿菌；球菌