問答題殺菌工藝條件如何選擇？各種殺菌方式的主要特點(diǎn)，設(shè)備，優(yōu)缺點(diǎn)。

參考答案： 時(shí)間和溫度的選擇：正確的殺菌工藝條件應(yīng)恰好能將罐內(nèi)細(xì)菌全部殺死和使酶鈍化，保證貯藏安全，但同時(shí)又能保住食品原有的品質(zhì)或恰...