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填空題乳中的酶類有脂酶（），過(guò)氧化氫酶（），還原酶（）。

1.填空題甲殼類的蝦、蟹的血液色素是（）-蛋白。

2.填空題肌肉體中肌原纖維的蛋白質(zhì)有（）、（）、（）。

3.填空題淀粉在面團(tuán)的形成過(guò)程中能起到調(diào)節(jié)（）的作用。

4.填空題在大豆中，存在抗?fàn)I養(yǎng)因子有（），血細(xì)胞凝集素（），致甲狀腺腫素、（）。

5.填空題在利用含有（）的種子食用時(shí)，應(yīng)事先加水處理，除去其所含的氫氰酸。