單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。
A、烹飪發(fā)展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時間
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1.單項選擇題冷水發(fā)的基本原理，主要是利用滲透作用和（）。
A、虹吸現象
B、壓力作用
C、毛細現象
D、壓力轉換
2.單項選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用（）食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、溶化的
B、10%的
C、20%的
D、熱的
3.單項選擇題加工后的原料在零下18度到零下15度的環(huán)境下可保存（）天。
A、60
B、180
C、200
D、250
4.單項選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、開膛
B、沖洗
C、剞花刀
D、去內臟
5.單項選擇題鴨子宰殺前準備一盛器，放入適量的清水和（）。
A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖