單項選擇題原料切割成形是指運用刀具對烹飪原料進行（）。
A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工
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1.單項選擇題幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為（）。
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
2.單項選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產(chǎn)肉力高，（）的數(shù)量多。
A、瘦肉
B、紅肌纖維
C、筋多
D、白肌纖維
3.單項選擇題禽類肌纖維的結構和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和（）。
A、雞胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纖維
4.單項選擇題（）的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達，含結締組織較多。
A、家畜
B、牛肉
C、豬
D、家禽
5.單項選擇題分割與剔骨整理的主要目的：使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的品質特點，擴大原料在烹調加工中的使用范圍，調整或縮短原料的成熟時間，便于提高菜肴質量，利于（），滿足不同人群對菜肴的多種需求。
A、菜品統(tǒng)一
B、標準統(tǒng)一
C、人們認識宣傳
D、人的咀嚼與消化