單項選擇題在菜肴制作的全過程中，適時、適量地添加（），以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感。

A、松軟劑
B、清水
C、調(diào)味料
D、調(diào)色料


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1.單項選擇題上漿時使用的蛋清不能（）。

A、調(diào)散
B、攪打起泡
C、過于新鮮
D、調(diào)味

2.單項選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，其操作程序是：（），調(diào)制均勻，融為一體。

A、將水燒開再與淀粉混合
B、將淀粉蒸熟再加入清水
C、直接將水與雞蛋混合后再放入淀粉
D、直接將水與淀粉混合

4.單項選擇題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時粉料（）。

A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干