單項(xiàng)選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成,多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工,可制成()大小有度、刀工精細(xì),并有一定高度的大冷盤。
A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生
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1.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟,數(shù)量上有一定的比例,色彩上()。
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色
2.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的():1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、確定菜肴的色澤和造型。
A、定義
B、方法
C、形式
D、意義
3.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料,并按一定的比例構(gòu)成。主輔料的比例一般為9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主輔料的配菜時(shí)要注意()。
A、配料不可喧賓奪主,以次充好
B、主料要多于輔料并形狀要比輔料小
C、不同原料的色澤和形狀要一致
D、不同原料的色澤和質(zhì)地要一致
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它是用于烹調(diào)過程中()的一類原料。
A、調(diào)重食物口味
B、調(diào)和食物口味
C、補(bǔ)充食物口味
D、平衡食物口味
5.單項(xiàng)選擇題輔料在()為從屬原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題