單項選擇題燜發(fā)煮到一定程度時,需改用小火、微火,或?qū)㈠伓穗x火源,()使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子
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1.單項選擇題由于魚類品種很多,加工方法主要有()、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
2.單項選擇題()燙泡煺毛,冬天水溫為75-80℃。
A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉
3.單項選擇題菌類蔬菜是以菌類()和子柱部為食用部分的蔬菜。
A、根部
B、尖部
C、傘冠部
D、莖部
4.單項選擇題若一次宴會菜點每桌銷售額為1000元,宴會毛利率為70%,在每桌宴席菜點的可容成本為()元。
A、300
B、500
C、700
D、800
5.單項選擇題制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是()、合理制訂菜單、預(yù)測銷售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。
A、確定原料管理程序
B、確定成本控制人員
C、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D、制訂科學(xué)采購程序