單項選擇題選用本地特有的烹飪原料，以本地慣用的烹調(diào)方法，制作出符合（）口味的菜肴風味，稱為地方風味特色。

A.市場
B.顧客
C.傳統(tǒng)
D.本地


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1.單項選擇題一個合格的烹調(diào)師的首要條件是具備（）。

A.高超的烹調(diào)技藝
B.良好的職業(yè)道德
C.與人為善的人際關(guān)系
D.虛心的學習態(tài)度

3.單項選擇題加工扒鴨時，在背部斬兩道呈十字形狀，其目的是（）

A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀，便于入味

5.單項選擇題下列不是胡蘿卜特點的是（）

A.其肥大的莖為圓錐形
B.顏色深的含胡蘿卜素豐富
C.質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，無心柱的為優(yōu)
D.秋季大量上市