單項選擇題客家菜具有明顯的中原飲食文化的特色是因為()
A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習(xí)俗
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當(dāng)發(fā)達(dá),客家先民把它們也帶過來
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果
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1.單項選擇題根據(jù)配菜對象分類,配菜可分為()等幾種類型
A.熱菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點配菜
2.單項選擇題()主要適用于改切各種花式(如改筍花、姜花)的坯型。
A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
3.單項選擇題把冬筍加工成不規(guī)則小塊狀,其最后成形是使用“非標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的()
A.切法
B.滾料切
C.剞法
D.撬法
4.單項選擇題下列描述不屬于分檔取料要求的是()
A.熟悉原料的生理組織結(jié)構(gòu),把握整料的肌肉部位,準(zhǔn)確下刀
B.分割時必須要從頭部開始下刀,保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時重復(fù)刀口要一致
5.單項選擇題不屬于原料分檔取料作用的是()
A.合理使用原料,物盡其用,節(jié)約原料
B.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
C.合理使用原料,提高原料的使用價值
D.便于操作和原料儲藏
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題