單項選擇題漬制品（）應保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質。
A.一般
B.需要
C.必須
D.有的
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1.單項選擇題北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，質地脆嫩，色澤白亮
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
2.單項選擇題醬油腌制品要求色澤正常，具有本質品特有的香氣，咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，（）。
A.有油斑雜質
B.無油斑雜質
C.有白色滲出，無雜質
D.無霉斑雜質
3.單項選擇題菜用四季豆，屬于（），果皮肉質化，含粗纖維少，當豆莢長大后果皮仍然柔軟可食。
A.軟莢類
B.硬莢類
C.肉莢類
D.玩莢類
4.單項選擇題燈籠辣椒果實呈扁行或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠，紅或黃，（）。
A.味甜而平和
B.味辣而濃烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣
5.單項選擇題普通絲瓜，（），瓜的表面比較粗糙，色青綠，果實的先端肥大，瓜肉較厚，質地柔軟。
A.方圓茄
B.園茄
C.隨園茄
D.長圓茄