單項選擇題豬元寶肉，位于（）
A.后腿上部外側(cè)
B.后腿上部內(nèi)側(cè)
C.后腿中部外側(cè)
D.后腿中部內(nèi)側(cè)
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1.單項選擇題豬上腦肉位于（）的上方，頸骨的處部，通脊的前部
A.肩胛骨
B.鎖骨
C.扇骨
D.肉頸椎骨
2.單項選擇題豬夾心肉，位于（）的前部兩側(cè)上方。
A.肋骨
B.頸椎骨
C.脊椎骨
D.鎖骨
3.單項選擇題從蝦槍的（）用尖刀剖開，挑出頭部的沙包。
A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.下部
D.上部
4.單項選擇題對大蝦經(jīng)行加工，首先先將大蝦洗凈，剪去（）、蝦須等部位，然后修整蝦尾
A.蝦槍
B.蝦爪
C.蝦頭
D.蝦尾
5.單項選擇題比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時在魚體的尾部一側(cè)（）一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢將其切掉。
A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側(cè)切
最新試題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題