單項(xiàng)選擇題“黃燜八寶粥”在走紅時(shí)應(yīng)抹上（），使其增色。

A.飴糖
B.糖色
C.醬油
D.蜂蜜


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1.單項(xiàng)選擇題山藥泥制熟后軟癱，不易成型。廚師一般摻入（）作為輔助原料。

A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉

2.單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”是采用（）初步熟處理的方法。

A.焯水
B.走紅
C.走油
D.滑油

3.單項(xiàng)選擇題“蛋燒麥”是（）四大名菜之一。

A.南京馬祥興菜館
B.蘇州松鶴樓菜館
C.鎮(zhèn)江宴春酒樓
D.揚(yáng)州富春茶社

4.單項(xiàng)選擇題“燉菜核”一菜系選用葉短肉厚的青菜名品（）為原料。

A.揚(yáng)州青
B.蘇州小白菜
C.短腳黃
D.杭州小白菜

5.單項(xiàng)選擇題“鏡箱豆腐”是一款（）名菜。

A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.常州
D.無錫