A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
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A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時(shí)面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時(shí)面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多
A.20～30分鐘
B.8～15分鐘
C.3～5分鐘
D.0分鐘即可
A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀
A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃
最新試題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）