多項(xiàng)選擇題在煎炸過(guò)程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱(chēng)為極性組分。

A.羰基
B.羧基
C.酮基
D.醛基


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1.多項(xiàng)選擇題硼酸快檢質(zhì)控試驗(yàn)，一般應(yīng)同時(shí)進(jìn)行哪些試驗(yàn)（）

A.人員比對(duì)
B.空白試驗(yàn)
C.加標(biāo)質(zhì)控試驗(yàn)
D.對(duì)照實(shí)驗(yàn)

3.多項(xiàng)選擇題按照檢測(cè)場(chǎng)地分類(lèi)食品快速檢測(cè)技術(shù)可劃分為哪幾類(lèi)（）

A.現(xiàn)場(chǎng)快檢
B.實(shí)驗(yàn)室快檢
C.在線快檢
D.出廠快檢

4.單項(xiàng)選擇題假陽(yáng)性率是指使用的快檢產(chǎn)品在（）中檢出陽(yáng)性結(jié)果的概率。

A.陽(yáng)性樣品
B.陰性樣品
C.空白樣品
D.對(duì)照樣品