單項(xiàng)選擇題初加工間用于處理動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、臺(tái)、池及容器一定要按（）徹底分開(kāi)使用。

A、原料種類(lèi)
B、加工方法
C、加工順序
D、方便原則


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1.單項(xiàng)選擇題（）℃是大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的適宜溫度帶。

A、20-50
B、20-70
C、10-60
D、10-50

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)相應(yīng)規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些安全設(shè)施：（）。

A、餐具消毒、保潔設(shè)施
B、防蠅防塵設(shè)施
C、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施
D、以上都是

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在幾米以上（）。

A、1.5米
B、2.0米
C、2.5米
D、3.0米

4.單項(xiàng)選擇題電子消毒柜保養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意：（）。

A、定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，清除柜內(nèi)異味
B、清潔時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源插頭，先清除消毒柜內(nèi)部的積水及污垢，再用濕布將整個(gè)消毒柜內(nèi)表面擦拭干凈
C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免造成絕緣不良和電氣故障
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題保證餐飲加工用水安全質(zhì)量的主要措施：（）。

A、正確選擇和保護(hù)水源
B、保證二次供水的衛(wèi)生及自備水的凈化與消毒
C、正確使用和維護(hù)供水設(shè)施設(shè)備
D、以上都是