單項選擇題油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：（）

A、丙烯酰胺
B、三氯甲烷
C、丙酮
D、苯


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2.單項選擇題炸魚時，下列哪個方法更容易保存營養(yǎng)素：（）

A.直接炸制
B.掛糊后再炸制
C.先煎后炸
D.先炸后煎

4.單項選擇題在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：（）

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

5.單項選擇題食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（）

A、含有皂素
B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素
D、含有亞硝酸鹽