單項選擇題冷菜制作時，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時應把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
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1.單項選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
2.單項選擇題藝術冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過精巧設計和加工，如有（）、魚蟲、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥
D、三拼
3.單項選擇題常見的一般冷盤拼擺形式有（）、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。
A、動物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風景造型拼
4.單項選擇題原料掛上（）后待其冷卻成玻璃體，表面形成一層琉璃狀薄殼，透明光亮，酥脆香甜這種方法叫琉璃。
A、粉漿
B、糖漿
C、糊漿
D、漿糊
5.單項選擇題掛霜是小型原料加熱成熟后，粘上一層似（）霜的白糖的一種制法。
A、粉
B、末
C、茸
D、泥
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