單項(xiàng)選擇題下列不屬于刀工要求的是（）。

A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用


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1.單項(xiàng)選擇題球是用半圓勺（）出來(lái)的，丸是用手把茸捏擠出來(lái)的。

A、擠
B、捏
C、挖
D、斬

3.單項(xiàng)選擇題“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。

A、軟性
B、散性
C、韌性
D、易碎

4.單項(xiàng)選擇題“塊”的原料成形，大體可分（）方塊、劈材塊、滾料塊等。

A、象眼塊
B、圓塊
C、球塊
D、主體塊

5.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈（）狀態(tài)，稱(chēng)平刀法。

A、傾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直