單項(xiàng)選擇題干辣椒主要產(chǎn)于四川、（）、貴州、云南等地。

A、湖南
B、河南
C、廣西
D、江西


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1.單項(xiàng)選擇題在腌肉時(shí)加些（），能使肉組織柔軟多汁。

A、鹽
B、糖
C、油
D、醋

2.單項(xiàng)選擇題食鹽被稱為（），食鹽不僅起調(diào)味作用，還有滲透、防腐等作用。

A、百味之王
B、百菇之王
C、百菜之王
D、百珍之王

3.單項(xiàng)選擇題剞制后的形態(tài)有（）、荔枝花、松子花和菊花等。

A、麥穗花
B、大頭花
C、拉刀花
D、推刀花

4.單項(xiàng)選擇題剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度為原料的4/5。

A、跳刀剞
B、直刀剞
C、滾刀剞
D、側(cè)刀剞

5.單項(xiàng)選擇題菜肴在接近（）時(shí)勾芡，底油不宜過(guò)多。

A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透