單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代面包生產(chǎn)技術(shù)都采用（），即在面團(tuán)攪拌完成前的最后階段加入鹽。

A、多加鹽法
B、后加鹽法
C、不加鹽法
D、先加鹽法


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你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題鹽在焙烤食品中可以（），調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度，改善制品的風(fēng)味、顏色和光澤。

A、減弱面筋彈性
B、降低面筋筋力
C、增強(qiáng)面筋筋力
D、增強(qiáng)面團(tuán)可塑性

2.單項(xiàng)選擇題泡打粉主要由（）三部分組成，是一種復(fù)合膨松劑。

A、堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
B、酸性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
C、堿性物質(zhì)、堿式鹽和填充物
D、中性物質(zhì)、酸式鹽和填充物

3.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名（），是一種堿性膨松劑。

A、碳酸氫銨
B、碳酸氫鈉
C、焙粉
D、發(fā)酵粉

4.單項(xiàng)選擇題用以使糕點(diǎn)、餅干、（）、結(jié)構(gòu)疏松的物質(zhì)，稱為膨松劑。

A、體積膨脹
B、組織細(xì)膩
C、組織均勻
D、口感香酥

5.單項(xiàng)選擇題（）是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而制成的顆粒酵母，使用前需用溫水活化。

A、活性干酵母
B、即發(fā)活性干酵母
C、高糖酵母
D、鮮酵母

最新試題

糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題