單項選擇題紅薯脯制作過程中，將切好的薯條放入0.1%-0.2%的檸檬酸溶液中，其目的是（）。

A.硬化
B.軟化
C.護色
D.殺菌


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1.單項選擇題（）是制作透明果汁特有的工序。

A.澄清
B.過濾
C.均質(zhì)
D.脫氣

3.單項選擇題對貯藏果實影響最大、數(shù)量最多的是（）。

A.細菌
B.真菌
C.病毒
D.原生動物

4.單項選擇題葡萄采前噴灑萘乙酸和赤霉素，可以（）

A.防止掉粒
B.促進成熟
C.防止腐爛
D.防皺皮

5.單項選擇題下列果品可用凍藏法貯藏的是（）

A.葡萄
B.柿子
C.蘋果
D.板栗