單項(xiàng)選擇題炸由于溫度高,一切營(yíng)養(yǎng)素有不同程度的(),蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性,脂肪失去功能。
A、損失
B、保留
C、發(fā)揮
D、保存
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蒸、煮對(duì)()有部分水解作用,對(duì)脂肪影響不大,但會(huì)使水溶性維生素溶于水中。
A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題()能使各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分互為補(bǔ)充,提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A、合理配菜
B、合理調(diào)味
C、合理切配
D、合理品嘗
3.單項(xiàng)選擇題食物中的()一般水解成氨基酸,這種氨基酸釋放后立即被吸收。
A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、脂肪
D、纖維素
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)合理營(yíng)養(yǎng)的原則,應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)較多的食品,如()和豆制品等。
A、蔬菜
B、蛋
C、腌制食品
D、油炸食品
5.單項(xiàng)選擇題脂肪有供給()、產(chǎn)生飽腹感、保護(hù)和固定體內(nèi)器官和潤(rùn)滑等作用。
A、熱量
B、水量
C、鹽量
D、味量
最新試題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題