單項選擇題干燒巖鯉在起鍋時應(yīng)（）
A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾濃糊芡
D.自然收汁
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1.單項選擇題“椒麻脆肚絲”的烹制法是（）
A.炒拌
B.煮拌
C.焯拌
D.氽拌
2.單項選擇題荔枝魚的味型是（）
A.荔枝味
B.荔枝辣香味
C.茄什味
D.糖醋味
3.單項選擇題（）最適用油發(fā)的方法發(fā)制。
A.魚翅
B.魚肚
C.魷魚
D.干貝
4.單項選擇題“百花江團(tuán)”是川菜中的一道傳流名菜，上菜時需要上（）上席
A.蔥醬碟
B.紅油碟
C.毛姜醋碟
D.醬油碟
5.單項選擇題豬“黃喉”就是豬的（）
A.食喉
B.氣管
C.心臟動脈（血管）
D.肺管
最新試題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題