單項選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應是（）。
A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
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1.單項選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法，是采用（）成菜的一種技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁
2.單項選擇題軟炸大蝦是酥炸類菜肴，上菜時應帶上（）一同上桌。
A.蔥醬碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽碟
3.單項選擇題紅燒魚唇在筵席中作（）上桌。
A.頭菜
B.行菜
C.飯菜
D.冷菜
4.單項選擇題鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。
A.長頸鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.馬鹿
5.單項選擇題油炸食品的油溫最好不要超過（）
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題