單項選擇題烹制菠菜時，應(yīng)事先除去（）物質(zhì)。
A.鈣
B.草酸
C.鐵
D.VC
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1.單項選擇題干煸四季豆的主料，必須經(jīng)過（）加熱制備。
A.煮制
B.汆制
C.炸制
D.蒸制
2.單項選擇題干煸肉絲在烹制時應(yīng)該（）煸炒。
A.碼水豆粉
B.碼干豆粉
C.碼蛋清粉
D.不碼芡
3.單項選擇題百花江團(tuán)是一道二湯菜，上席時應(yīng)帶上（）。
A.生菜
B.蔥醬味碟
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽味碟
4.單項選擇題鮮熘雞絲熘油時的油溫應(yīng)是（）。
A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層
5.單項選擇題渝洲雞的味型是（）。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
最新試題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題