單項(xiàng)選擇題現(xiàn)購(gòu)進(jìn)干香菇2.5千克，已知干香菇的凈料率（漲發(fā)率）為250％，可漲發(fā)（）水發(fā)香菇

A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00


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1.單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)（）來(lái)判斷。

A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況

2.單項(xiàng)選擇題凈料就是（）可以直接下鍋的菜肴原料。

A.未經(jīng)過(guò)加工的
B.經(jīng)過(guò)初步加工的
C.經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工的
D.經(jīng)過(guò)精加工的

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)發(fā)粉脆漿的原料：面粉500g，淀粉100g，（），發(fā)酵粉20g，精鹽6g，清水約600g。

A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g