填空題原料質(zhì)量一般以（）、（）、（）和（）四個方面來衡量。

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1.多項選擇題乳脂肪具有以下（）品質(zhì)特點。

A.乳脂肪球大，風味好
B.乳脂肪球小，風味好
C.乳脂肪球小，營養(yǎng)價值高

2.多項選擇題蚶的俗稱是（）。

A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊

3.多項選擇題屬于多脂肪魚類是（）。

A.河鰻
B.刀魚
C.鰣魚

4.多項選擇題立秋以后食用的時令原料是（）。

A.鱸魚
B.青蛙
C.蛇

5.多項選擇題莼菜的生產(chǎn)具有（）特點。

A.莼菜一年可生產(chǎn)二期，而以秋季質(zhì)量優(yōu)
B.歷史上以浙江西湖莼菜最著名
C.主要采摘其幼葉