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判斷題由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。

1.判斷題有些危害需多個關(guān)鍵控制點來控制，有的關(guān)鍵控制點能同時控制多個危害。

2.判斷題員工入廁之前，換上專用拖鞋，便后沖廁洗手，洗手后更換工作服，進入車間時，不用在清洗消毒。

3.判斷題臟區(qū)、凈區(qū)、生區(qū)、熟區(qū)的工器具、設(shè)備在生產(chǎn)過程中不得交叉使用，工器具至少不低于82℃熱水浸泡5分鐘以上，才可以進入車間。

4.判斷題臺秤的衛(wèi)生控制是工間用消毒過的潔凈毛巾擦拭秤體，每小時消毒一次。工作結(jié)束后，用沾有洗滌液的毛巾將秤體的油污擦凈，然后用潔凈的毛巾將洗滌劑擦凈，最后用30-50PPM消毒液消毒過的毛巾將秤體消毒。

5.判斷題食品加工過程中，盛放食品的容器可以直接接觸地面。