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填空題大米蛋白質含量較其它谷類（），但氨基酸組成較接近人體的需要，利用率較其他谷類（）。

1.填空題谷皮位于谷粒的最外層．其中含有—定量的蛋白質、脂肪和（）。糊粉層位于谷皮下，蛋白質、脂肪和（）的含量較高。米面加工（），可使大部分營養(yǎng)素損失掉。

2.填空題谷粒的基本結構是谷皮、糊粉層、（）和（）四部分組成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，較多蛋白質，少量脂肪和礦物質。

3.填空題植物性食物主要包括谷類、豆類及其制品、（）、（）和藻類等。

4.填空題水果中的碳水化物主要以（）和（）形成存在，所以食之甘甜。

5.填空題蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以應先洗后切，避免將（）；長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到（），以減少抗壞血酸的損失。