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問(wèn)答題為什么成熟的水果會(huì)變軟？

1.問(wèn)答題食品的結(jié)構(gòu)形態(tài)有哪幾種，各有什么特點(diǎn)？

2.名詞解釋延遲發(fā)光

光誘導(dǎo)的超微弱發(fā)光稱為延遲發(fā)光。

3.名詞解釋光透過(guò)率

透過(guò)光的強(qiáng)度和入射光的強(qiáng)度比值。

4.名詞解釋面團(tuán)吸水率

面團(tuán)最大稠度處于500B.U.時(shí)，所需要的加水量，以占14%濕基小麥粉的重量百分?jǐn)?shù)表示。

5.名詞解釋分析型感官檢驗(yàn)

把人的感覺(jué)作為測(cè)定儀器，把評(píng)價(jià)的內(nèi)容按感覺(jué)分類，逐項(xiàng)評(píng)分，用來(lái)測(cè)定食品的特性或差別的感官評(píng)價(jià)方法。