單項選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度


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2.單項選擇題豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以

3.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以

4.單項選擇題魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時間
D.以上都可以

5.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬