單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧食溫度上升到（）時(shí)，會(huì)發(fā)臭而失去食用價(jià)值。

A、28～34℃
B、34～38℃
C、50℃
D、55～60℃


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1.單項(xiàng)選擇題潮濕的空氣可使原料發(fā)霉變質(zhì)，也可使原料（）或蟲蛀。

A、結(jié)塊
B、干枯變質(zhì)
C、萎蔫
D、發(fā)芽

2.單項(xiàng)選擇題食鹽按加工程度不同可分為（）。

A、海鹽、池鹽、礦鹽
B、原鹽、井鹽、油鹽
C、粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
D、原鹽、井鹽、再制鹽

3.單項(xiàng)選擇題制作飴糖好的原料是（）。

A、碎大米
B、白薯淀粉
C、玉米淀粉
D、馬鈴薯淀粉

4.單項(xiàng)選擇題適合制作“冰花蛋球”的糖應(yīng)為（）。

A、綿白糖
B、白砂糖
C、冰糖
D、紅糖

5.單項(xiàng)選擇題瓊脂是由（）中浸出，并經(jīng)干燥后制得的。

A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠