單項(xiàng)選擇題對(duì)于較粗的劑條，宜采用（）的方法下劑。

A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑


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1.單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)必須（）著力，而且力度要適當(dāng)。

A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面時(shí)揉面的手法用（）。

A、搗
B、搋
C、摔
D、擦

3.單項(xiàng)選擇題燙面工藝宜使用的和面手法是（）。

A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法

4.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。

A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌

5.單項(xiàng)選擇題（）的工藝方法是先下劑，后包酥。

A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥