單項(xiàng)選擇題制作餡餅的工藝流程是（）。

A、和面—拉劑—上餡—熟制
B、和面—拉劑—上餡—成型—熟制
C、和面—揉面—下劑—成型—成熟
D、和面—揉面—上餡—成型—熟制


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1.單項(xiàng)選擇題制作家常餅的工藝流程正確的有（）。

A、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
B、和面—揉面—下劑—成型—成熟
C、和面—搓條—下劑—成型—熟制
D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

2.單項(xiàng)選擇題水餃的風(fēng)味特點(diǎn)是（）。

A、皮薄爽滑筋道
B、餡心滑潤(rùn)鮮辣
C、層次清晰
D、松而不散

3.單項(xiàng)選擇題制作水餃的工藝流程正確的有（）。

A、和面—揉面—搓面—下劑—制皮—上餡—成型—成熟
B、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
C、和面—揉面—下劑—上餡—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上餡—成型—成熟

4.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面坯抽打蛋液時(shí)應(yīng)（）方向抽打。

A、順時(shí)針
B、逆時(shí)針
C、始終順一個(gè)
D、任意

5.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有（）性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。

A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體