單項(xiàng)選擇題肉類持水性的高低決定于所含的（）。

A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白


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2.單項(xiàng)選擇題肉類的最佳烹調(diào)時(shí)間是（）。

A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期

3.單項(xiàng)選擇題不適合有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的植物性原料貯存方法的是（）。

A.冷藏
B.緩凍
C.速凍
D.室溫

4.多項(xiàng)選擇題可用于制作罐式菜點(diǎn)的水果有（）。

A.菠蘿
B.杏
C.梨
D.甜橙
E.番茄

5.多項(xiàng)選擇題南豆腐的特點(diǎn)是（）。

A.鹽鹵豆腐
B.CaSO4點(diǎn)制
C.質(zhì)較老
D.味微甜而鮮
E.適于快速成菜