單項(xiàng)選擇題熱菜最佳食用溫度是()。

A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃


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1.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫在一般情況下應(yīng)控制在()。

A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下

2.單項(xiàng)選擇題制作松樹桂魚掛的糊是()。

A.全蛋糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋黃糊

3.單項(xiàng)選擇題菊花型花刀深度為原料的()。

A.2/3
B.3/4
C.1/2
D.4/5

4.單項(xiàng)選擇題“水煮牛肉”出自的菜系是()。

A.廣東菜系
B.四川菜系
C.山東菜系
D.江蘇菜系

5.單項(xiàng)選擇題中檔宴席,冷菜占宴席成本的()

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%

最新試題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型:判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

題型:判斷題