單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）

A、過(guò)油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于同一類湯分類的是（）

A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚(yú)湯
C、奶湯、魚(yú)湯
D、普通湯、清湯、混合湯

2.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是（）

A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉

3.單項(xiàng)選擇題水發(fā)的兩種方法（）

A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡

4.單項(xiàng)選擇題（）什么屬于天然色素

A、葉綠素
B、莧菜紅

5.單項(xiàng)選擇題下列原料中可用抹刀方法進(jìn)行處理的是（）

A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉