單項(xiàng)選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法（）
A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題冷凍動(dòng)物性食品時(shí)一般多采用（）的方法以減少組織細(xì)胞失水。
A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是（）
A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清
5.名詞解釋分散系：
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題