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判斷題西餐每用完一道菜，就要撤下用過的餐盤，將盛放下道菜的餐盤放在展示盤上。

1.判斷題西餐客用餐具主要以不銹鋼刀叉、瓷制器皿和玻璃器皿為主。餐廳的檔次不同，所選用的餐具的質(zhì)地也就不同。普通西餐廳一般會選用不銹鋼刀叉和普通玻璃杯，高檔的西餐廳會選用金、銀質(zhì)地的餐刀、餐叉。

2.判斷題意式服務(wù)簡單而快捷，尤其適用于扒房的服務(wù)。

3.判斷題西餐廳服務(wù)多采用法式、俄式、英式、美式和大陸式服務(wù)，這幾種服務(wù)實際上都是餐桌服務(wù)。

4.判斷題俄式服務(wù)是最講究禮儀的豪華服務(wù)，服務(wù)員常在客人面前進(jìn)行切割和燃焰表演。

5.判斷題菜單的排序按照上菜的順序而定，即第一道開胃品，第二道湯，第三道主菜，第四道副菜，第五道餐后甜品。