單項選擇題有些高檔（）面包往往以牛奶代替水來調(diào)制面團。

A.甜軟
B.硬質(zhì)
C.脆皮
D.酥性


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1.單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品（），不糊不生。

A.只硬無軟
B.比較堅硬
C.非常軟綿
D.軟硬適中

2.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，一般具有油溫（）系統(tǒng)

A.自動控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制

3.單項選擇題甜軟面包的烘烤溫度應根據(jù)制品的大小、（）而定。

A.厚薄
B.形狀
C.造型
D.口味

4.單項選擇題面包中使用的糖多為（）

A.飴糖
B.白砂糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

5.單項選擇題高筋小麥面粉是制作（）制品的主要原料。

A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙