問(wèn)答題簡(jiǎn)述微生物法測(cè)定食品中葉酸原理及操作步驟。
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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