單項(xiàng)選擇題材料配方中之水分含量較多，面糊稀軟，不易整型是（）

A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅


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1.單項(xiàng)選擇題食品貯存時(shí)溫度會(huì)影響質(zhì)量，所以（）

A.應(yīng)保存在50℃以上高溫
B.應(yīng)保存在37℃之溫度
C.應(yīng)低溫保存
D.不必考慮溫度變化

3.單項(xiàng)選擇題低酸性食品之pH值應(yīng)（）

A.小于4.6
B.大于4.6
C.大于6.0
D.大于7.0

4.單項(xiàng)選擇題一般烤箱溫度，下列何者正確？（）

A.大火200℃左右
B.中火220℃
C.小火180℃左右
D.中火150℃

5.單項(xiàng)選擇題制作慕斯時(shí)，若配方中有鮮奶油，最好打發(fā)至（）

A.干性
B.溼性
C.綿絮階段
D.沒(méi)有影響

最新試題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。

題型：判斷題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類(lèi)食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題